Содержание
6 простых секретов как неповторимо украсить торт в домашних условиях.
Торты создают красоту на любом столе. Несомненно, что праздничному столу без торта не обойтись, но и скромный вечер станет незабываемым, благодаря вкусному тортику. Сегодня в продаже их огромное количество, но вкус домашнего торта — это сказка родом из детства! Ведь он всегда приготовлен с особыми чувствами только для самых любимых и близких!
Как же украсить торт, чтобы он вызвал море эмоций и восторгов? Конечно же, с помощью фантазии, а все ингредиенты можно запросто приобрести в магазине.
Давайте откроем несколько простых способов украшения торта в домашних условиях.
Украшаем торт мастикой
Мастика — популярный кондитерский материал, используемый для украшения тортов, десертов, пирожных. Ее состав очень разный, но основной составляющей является, конечно, сахарная пудра.
Медовая мастика. Исходя из названия, замешивается с медом. Она обладает особой мягкостью и из нее запросто можно лепить детали и фигурки для торта, ведь она никогда не крошится и не рассыпается.
Желатиновая мастика (пастилаж). Делается с помощью желатина. Быстро застывает, становясь упругой и прочной массой. Это способствует созданию затейливых и небольших деталей.
Молочная мастика. В составе есть сгущенное молоко. Из такой мастичной массы лепят фигурки среднего размера или покрывают ей поверхность торта.
Марципановая мастика. Эта мастика обладает мягкой густотой, замечательно раскатывается тончайшим слоем (несколько миллиметров), что можно с легкостью покрыть торт. Но надписи и фигурки сделать не получится, потому что в ней присутствуют миндальные орешки.
Мастика из крахмала обычно берется для тонкой лепки, она отлично подходит для цветочного оформления.
При применении мастики из зефира есть особые моменты. Первое, на что стоит обратить внимание – это качество зефира. Постарайтесь найти зефир, который подойдет именно для вашего кондитерского изделия. Второе — это количество зефира — для покрытия поверхности торта нужно взять больше, чем для создания украшений.
Промышленная мастика. Такую мастичную массу невозможно приготовить в домашних условиях, создается она только на производстве.
Приготовление кондитерской мастики своими руками в домашних условиях не составит огромного труда, если следовать инструкции.
Медовая мастика получается очень приятной с легким вкусом и ароматом меда.
Понадобятся:
500 грамм сахарной пудры
10 грамм желатина
2 столовых ложки меда
6 столовых ложек воды
2 столовых ложки спреда или растительного маргарина.
Замачиваем желатин на 15 минут в воде. После растопим его на водяной бане до полного растворения.
Смешиваем мед, растопленный маргарин и охлажденный желатин. Добавляем в смесь сахарную пудру до загустения. Выкладываем на стол и замешиваем упругое тесто.
Храним такое тесто в холодильнике.
Пастилаж
Для традиционного приготовления желатиновой мастики для создания самых тонких лепестков
понадобятся:
400 грамм сахарной пудры
35 миллилитров воды
3 грамма желатина
1,5 чайной ложки глюкозы в порошке
0,5 столовой ложки растительного мягкого маргарина
Смешиваем желатин с водой и оставляем на 30-40 минут. После набухания полностью растворяем его на водяной бане. К растопленному желатину добавим уже мягкий маргарин и глюкозу. Бережно перемешиваем и ждем, пока остынет.
К остывшей желатиновой массе помаленьку начинаем засыпать сахарную пудру и вымешиваем до получения плотной массы.
Кладем на стол желатиново-сахарную массу, предварительно посыпав его сахарной пудрой. Вымешиваем как обычное тесто, не слишком мягкое и не крутое.
Украшаем торт шоколадом
Шоколадную массу можно приготовить из шоколадных плиток или какао. В традиционном методе используются какао, сахар, молоко или вода.
Необходимо использовать такой порошок какао, который нужно заваривать, а не растворять в кипятке. Тогда у глазури будет насыщенный шоколадный вкус. Масло и молоко лучше брать пожирнее.
Для шоколадного шедевра нужно подготовить
3 столовых ложки какао
3 столовых ложки сахара
4 столовых ложки молока
60 грамм сливочного масла.
Просеиваем какао в посуду, которую можно поставить на огонь.
Добавляем сахар и перемешиваем.
Вливаем молоко и снова перемешиваем.
Ставим нашу емкость на умеренный огонь, доводим до кипения. Чтобы масса не пригорела постоянно ее помешиваем.
Варим пока сахар не растает. Размешиваем комочки.
Добавляем масло, перемешиваем.
Держим на огне пока масло не растает.
Нанести глазурь для украшения торта получится только в горячем виде. Таких пропорций достаточно для одного кондитерского изделия средних размеров.
Украшаем торт посыпкой
Посыпку часто используют для декорации поверхности тортов, приготовленных из различного теста.
Именно это привлекательное сыпучее изделие становится финальной деталью оформления.
Посыпка обязательно должна быть однородной из одинаковых по размеру частичек.
Чтобы создать хорошую посыпку, ее просеивают через два сита с крупной и мелкой ячейкой.
Сахарная посыпка
Готовится проще всего. Сахарный песок окрашиваем в разные цвета, с помощью натуральных или пищевых красителей. Подсушиваем отдельно каждую порцию и соединяем все, получая красочное украшение.
Нонпарель (помадная посыпка)
Разноцветную помадку протираем через сито со средним размером ячеек, рассыпаем на листы тонким слоем и просушиваем, смешиваем цвета и приступаем к украшению торта.
Ореховая посыпка
Измельчаем ядра арахиса, фисташек, миндаля, грецких орехов, фундука или других орехов, поджариваем, охлаждаем и получаем посыпку для тортов.
Кондитерская посыпка
Для того, чтобы украсить торт, нужно подготовить
2 яичных белка
500 грамм мелкой сахарной пудры
1 чайную ложку соли
Пищевые красители
по вкусу можно добавить ароматизаторы (например, корица, мускатный орех или ванилин)
Берем посуду и смешиваем соль с сахарной пудрой.
Чем мельче сахарная пудра, тем лучше.
Добавляем белки, перемешиваем.
В конце добавляем ароматизатор и краситель.
Массой наполняем кондитерский мешок.
Выкладываем на рабочую поверхность пергаментную бумагу.
Выдавливаем массу в виде тонких полосок.
Оставляем подсохнуть, на это уходит примерно 20-24 часа.
Разрезаем полоски на мелкие кусочки.
Так и хочется съесть ломтик десерта с манящими яркими пятнышками!
Украшаем торт фруктами
Ягоды и фрукты придадут вашему торту новых сочных красок.
Для украшения торта ягодами или фруктами выбираем только зрелые и не переспелые плоды, без пятен на кожуре и без вмятин.
Самые распространенные для украшения десерта фрукты: яблоки, киви, бананы, многие цитрусовые, персик, слива, абрикос, груши.
Из ягод можно отметить клубнику, чернику, ежевику и смородину. Часто используется виноград.
Для красивого оформления кондитерского изделия фрукты нарезаем определенным образом:
яблоки, груши, манго, киви (с маленькими косточками) нарезаем тонкими дольками, кружочками;
абрикосы, персики (с большими косточками) – половинками или четвертинками;
бананы – удлиненными кружочками;
свежие ягоды неизменно кладут целыми,
можно нарезать крупный виноград на половинки.
Если берем консервированные плоды обязательно откидываем на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.
Самый легкий вариант оформления — это желе с фруктами. Сухое желе берем должно соответствовать выбранным фруктам.
Когда желе закипит, кладем в него подготовленные фрукты. И убираем в холодильник.
После застывания, емкость с желе опускаем на несколько секунд в горячую воду для того, чтобы желе легко отделилось от стенок посуды. Переворачиваем емкость вверх дном и достаем наше желе.
Теперь подключаем фантазию и вырезаем разнообразные фигурки: сердечки, ромбики, цветы, которые будем применять для декорирования кондитерского изделия. Получается очень вкусно и красиво.
К оформлению торта фруктами можно добавить живые цветы. Они привнесут нотки экзотики и изысканности.
Если под рукой не оказалось свежих фруктов, можно использовать и замороженные плоды. Но и тут выбираем такие плоды, которые остаются красивыми после разморозки. Лучше всего подходят небольшие ягоды, ананасы и вишня.
Украшаем торт кремом
Кремовое оформление самое традиционное, которое, впрочем, никогда не надоест. Крем будет намного вкуснее, если сделан своими руками.
Масляный крем
Пользуется широким признанием повсеместно и хорошо подходит для украшения тортов, потому что сохраняет форму и питателен.
Для оригинального рецепта понадобятся
250 грамм сливочного масла
5 – 8 столовых ложек молока
500 грамм сахарной пудры
Щепотка соли
Щепотка ванили
Сливочное масло (заранее доводим до мягкой консистенции) взбиваем, создавая объем.
Добавляем, заранее просеяв, сахарную пудру, соль и ваниль и снова взбиваем.
Начинаем вливать молоко, как только масса станет однородной, доводя взбиванием до желаемой густоты. Взбиваем сливочную массу 5 – 7 минут.
При помощи кондитерского мешка легко и просто делаем разнообразные цветы, листья или бортик для поверхности торта.
Можно дополнить крем пищевыми красителями, чтобы получились разноцветные фрагменты. Можно добавить в крем ром или коньяк для вкуса.
Масляный крем, чтобы украсить торт можно сделать и на сгущёнке. Она заменит сахар и придаст легкий молочный вкус. Такой масляный крем всегда устойчив и пышен.
Белковый крем всегда приятен, прост в приготовлении и существует разных видов.
Базовый сырой крем делается из яичных белков и сахара (сахарной пудры);
Белково масляный крем с добавлением сливочного масла;
Белковый крем с желатином — это самый устойчивый крем;
Может быть заварным (взбивается на водяной бане и получается более плотным).
Стандартный рецепт белкового крема очень прост.
Все продукты приобретаем заранее и оставляем в холодильнике на ночь.
Делать крем начинаем, когда торт уже полностью готов к оформлению.
Вам понадобятся
1 стакан сахара
3 белка
100 миллилитров обычной воды
1/5 чайной ложки соли
Готовим заварной сироп. Для этого смешиваем сахар с водой, ставим емкость на умеренный огонь. Доводим до кипения и начинаем регулярно перемешивать, чтобы сироп не уварился в леденец. Время варки – около 35 минут. Сироп должен быть густым, цвета карамели.
Готовность сиропа можно проверить очень просто: в емкость с холодной водой капаем большую каплю сиропа и ждем, пока она охладится. Достаем каплю и скатываем шарик в ладонях. Если получилось, то сироп получился хороший.
За 5-8 минут до окончания варки сиропа начинаем взбивать белки. Бережно отделяем их, добавляем щепотку соли, и начинаем неторопливо взбивать венчиком или миксером. Через 3 минуты увеличиваем скорость до максимума. Как только белки перестанут вытекать из перевернутой посуды, начинаем очень тонкой струей медленно вливать горячий (только с огня) сироп, чтобы белки в пене не сварились.
После взбиваем массу, пока она не охладится. Лучше, чтобы у Вас был помощник, чтобы мешать сироп или – взбивать белки.
Чтобы заварная масса быстрее остыла поместим чашу для взбивания в холодную воду. Теперь крем готов для того, чтобы можно им было украсить торт.
Крем со взбитыми сливками
Добавляя в крем сливки можно добиться воздушной консистенции, легкости и нежного вкуса. Конечно, можно просто взять магазинный продукт в баллонах, но для прослаивания коржей или выравнивания торта правильней применять натуральные взбитые сливки.
Чтобы сделать их своими руками, понадобятся лишь сливки и сахарная пудра.
Как правильно взбить сливки для крема:
приобретаем только жирный продукт (от 33%) для достижения густой плотности крема;
перед взбиванием поместим емкость и венчик миксера в морозилку на 10 минут;
начинаем взбивать на маленьких оборотах;
взбивание сливок продолжаем не менее 5 минут.
Просеем сахарную пудру в миску. Ее количество обусловлено Вашими потребностями, начните с 50 грамм, попробуйте на вкус. И добавьте еще, если нужно.
Взбиваем продукты в густую массу еще 5 минут, чтобы получился очень вкусный крем.
Заключение
Теперь, узнав, как украсить торт, Вы сможете больше и больше радовать своих гостей прекрасными, чудесными творениями!
Тортик домашний — и праздник, и радость! Торт — это нежная, вкусная сладость…
